by Ingredientes
O polvilho doce e o polvilho azedo são derivados da mandioca, mas são produzidos de maneiras diferentes. O polvilho doce é feito da mandioca-brava, que é um tipo de mandioca que contém ácido cianhídrico. Esse ácido é neutralizado durante o processo de fabricação do polvilho doce, deixando o produto final com um sabor suave e uma textura granulada.
O polvilho azedo, por outro lado, é feito da mandioca mansa, que é um tipo de mandioca que não contém ácido cianhídrico. Esse polvilho é fermentado por bactérias, o que lhe confere um sabor azedo e uma textura mais fina.
Processo de fabricação
O processo de fabricação do polvilho doce começa com a raspagem da mandioca-brava. A mandioca é então ralada e prensada para remover o amido. O amido é então seco e moído para formar o polvilho doce.
O processo de fabricação do polvilho azedo começa da mesma forma, mas o amido é fermentado por bactérias antes de ser seco e moído. A fermentação dura cerca de 24 horas e confere ao polvilho azedo seu sabor característico.
Sabor e textura
O polvilho doce tem um sabor suave e uma textura granulada. Já o polvilho azedo tem um sabor azedo e uma textura mais fina.
Aplicações culinárias
O polvilho doce é usado em uma variedade de pratos, incluindo biscoitos, bolos, pães e tapioca. O polvilho azedo é usado principalmente em pratos salgados, como bolo de milho, polenta e pão de queijo.
Conclusão
O polvilho doce e o polvilho azedo são dois produtos derivados da mandioca que têm sabores e texturas diferentes. O polvilho doce é usado em uma variedade de pratos, enquanto o polvilho azedo é usado principalmente em pratos salgados.
