by O que é polvilho?
Polvilho é um produto feito a partir da mandioca, um tubérculo originário da América do Sul. É um alimento rico em carboidratos, vitaminas e minerais. O polvilho pode ser encontrado em dois tipos principais: doce e azedo.
Diferenças entre polvilho doce e azedo
A principal diferença entre polvilho doce e azedo é o processo de fabricação. O polvilho doce é feito a partir da mandioca ralada, que é prensada para remover o líquido. O polvilho azedo, por sua vez, é feito da mandioca ralada que é fermentada por alguns dias antes de ser prensada.
A fermentação do polvilho azedo é feita por bactérias que produzem ácido lático. O ácido lático confere ao polvilho azedo um sabor mais ácido e uma textura mais leve.
Vantagens e desvantagens de polvilho doce e azedo
O polvilho doce é mais versátil que o polvilho azedo. Ele pode ser usado em uma variedade de receitas, como bolos, pães, biscoitos, tapioca, pão de queijo e outros. O polvilho doce também é mais fácil de encontrar no mercado.
O polvilho azedo é mais indicado para receitas que precisam de uma textura mais leve, como pão de queijo, bolo de fubá e pão de queijo. O polvilho azedo também pode ser usado para fazer massas de pastel e tortas.
Recomendações de uso
* Polvilho doce: bolos, pães, biscoitos, tapioca, pão de queijo e outros.
* Polvilho azedo: pão de queijo, bolo de fubá, pão de queijo, massas de pastel e tortas.
Conclusão
Polvilho doce e azedo são ingredientes versáteis que podem ser usados em uma variedade de receitas. A escolha do tipo de polvilho deve ser feita de acordo com as características da receita.
