by As bananas são uma fruta deliciosa e nutritiva, mas podem escurecer rapidamente após serem colhidas. Isso ocorre devido à ação de enzimas chamadas polifenol oxidases, que reagem com o oxigênio do ar para formar melanina, pigmento responsável pela cor preta.
* Polifenol oxidase
* Melanina
* Oxigênio
* Temperatura
* Umidade
As polifenol oxidases são enzimas naturais presentes em muitos alimentos, incluindo frutas, legumes e verduras. Elas são responsáveis por proteger as plantas da oxidação, que pode causar perda de nutrientes e sabor.
A melanina é um pigmento natural que dá cor à pele, cabelos e olhos. Também é responsável pela coloração de alguns alimentos, como frutas, legumes e verduras.
O oxigênio é um gás presente no ar que é necessário para a vida. No entanto, ele também pode causar a oxidação de alimentos, o que pode levar ao seu escurecimento.
A temperatura e a umidade também podem afetar a velocidade de escurecimento das bananas. Bananas armazenadas em temperaturas mais altas e com mais umidade escurecem mais rapidamente.
Existem algumas maneiras de evitar que as bananas escureçam:
O limão e o vinagre são ácidos que podem ajudar a retardar a ação das polifenol oxidases. Para aplicar, basta cortar uma rodela de limão ou vinagre e esfregar nas bananas.
As bananas podem ser armazenadas na geladeira por até 7 dias sem escurecer. No entanto, elas podem perder um pouco de seu sabor e textura.
Ao seguir essas dicas, você pode prolongar a vida útil das suas bananas e evitar que elas escureçam.
