by O polvilho é um produto amiláceo extraído da mandioca, que é um tubérculo nativo da América do Sul. Existem dois tipos de polvilho: doce e azedo.
O polvilho doce é produzido a partir da mandioca, que é descascada, ralada e lavada. A massa resultante é então seca e moída. O polvilho doce tem um sabor neutro e é usado em uma variedade de receitas, incluindo tapioca, bolos e biscoitos.
O polvilho azedo é produzido a partir da mandioca fermentada. A fermentação dá ao polvilho azedo um sabor mais ácido e um aroma mais intenso. O polvilho azedo é usado em receitas que exigem uma textura mais leve e aerada, como pão de queijo, bolo de fubá e cocada.
O polvilho doce tem um sabor neutro, enquanto o polvilho azedo tem um sabor mais ácido e intenso.
O polvilho doce é mais compacto e menos aerado do que o polvilho azedo.
O polvilho doce é usado em receitas que exigem uma textura mais firme e compacta, como tapioca, bolos e biscoitos. O polvilho azedo é usado em receitas que exigem uma textura mais leve e aerada, como pão de queijo, bolo de fubá e cocada.
O polvilho doce e azedo são dois produtos derivados da mandioca que têm diferentes sabores, texturas e aplicações. A escolha de qual tipo de polvilho usar depende da receita e do resultado desejado.
